何宏教授，高级烹调师
1966 年出生。1988年毕业于黑龙江商学院食品工程系食品专业，获工学士学位。
后获江南大学工程硕士学位。中国食文化研究会常务理事。入选为2005年度浙江省
“新世纪151人才工程”第三层次培养人员，2007年入选浙江省高职高专烹饪工艺
与营养专业带头人，2004年入选浙江旅游职业学院第二批学科带头人。同时被聘为
浙江工商大学中国饮食文化研究所、中国酱文化博物馆特约研究员。已发表论文30
余篇，论著3本。有2项科研项目经鉴定为省级科研成果，获地市级科学技术（科技
进步）三等奖。教研项目《营养与烹饪专业教学改革与实践》获省级教学成果三等
奖。2篇论文分获省级自然科学优秀学术论文三等奖。参与多项课题，主持厅级课
题2项。独著教材《中外饮食文化》被列为“国家级十一五规划教材”，主持的
《食品雕刻》课程2007年被评为省级精品课程。2004、2006年度浙江旅游职业学院
奖教基金评选中，两获“优秀教师”称号。
已立项科研情况
★高技能食品雕刻人才培养和技术创新（立项号：2007R30034）2007年度浙江省科学技术厅高技能人才培养和技术创新活动资助项目”
★建国十七年(1949-1966)菜谱与社会生活研究（立项号：20071287）2007年浙江省教育厅科研项目（主持人）
★粽文化（立项号：028）浙江省社科联社科普及重点课题（主持人）
★水蜜桃果醋新工艺研究（结题证号：01-204）安徽省科技厅2001.11.
★聚乙烯醇股线及胶管（结题证号：01-187）安徽省科技厅2001.11.
★浙江饮食文化对旅游发展的影响研究（立项号：2005ZJLYZ53）浙江省旅游局旅游科学研究课题（主持人）已结题
★民宿型乡村旅游经营管理研究（立项号：20060794）浙江省教育厅科研项目（2/5）已结题
★仿古宴席菜式的设计原则和方法，浙江旅游职业学院2004年课题（2/2）已结题
★杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究（立项号：2005ZD04）浙江旅游职业学院2005年重点课题（主持人）已结题
★餐饮业信息化管理研究（立项号：2006YB06）浙江旅游职业学院2006年课题（主持人）已结题
★烹饪专业技能比赛对教学的影响研究（立项号：05-06JY05）浙江旅游职业学院2006年教学研究课题（3/5）已结题
发表专著（教材）情况
2001年11月 《膨化食品加工工艺与配方》科学技术文献出版社，第二作者（两人合著）
2004年4月 《新概念中华名菜谱安徽名菜》上海辞书出版社，主编、第一作者（两人合著）
2006年1月 《中外饮食文化》北京大学出版社，独著
发表论文情况（2003年以后）
[1]何宏. 餐饮质量控制管理中的HACCP体系[J]. 扬州大学烹饪学报，2003,20 (3): 46-49
[2]何宏. 腐乳在烹饪中的调味作用[J]. 中国调味品，2004,( 7) : 36-38
[3]何宏. 从学者精著中体验丰美的盛宴[J]. 饮食文化研究，2004,( 2) : 99-100
[4]何宏. 少数民族食粽风俗述论[J]. 黄山学院学报. 2005,22(4): 64-67
[5]戴桂宝、何宏. 仿古宴席菜式的设计原则和方法[J]. 扬州大学烹饪学报. 2005,17 (2): 1-5
[6]何宏. 大漠里的缕缕炊烟[J]. 饮食文化研究. 2006,(3): 99-100
[7]何宏. 餐饮业信息化管理刍议[J]. 商业研究. 2006,(16): 197-199
[8]何宏. 转基因食品及其发展[J]. 食品科技. 2006, (5): 4-7
[9]何宏. 博谈杂议[N]. 光明日报. 2006-12-14(7)
[10]何宏. 公共营养师培训现状与思考[J]. 中国食物与营养. 2007, (1): 51-53
[11]何宏. 饮食文化对旅游发展的影响[J]. 社会科学战线. 2007, (2):311-313
[12]王坚、何宏. 基于不同用途的菜肴制作差异比较[J]. 产业与科技论坛. 2007, (2): 51-53
[13]何宏、马维群. 餐饮业的CCP分析[J]. 认证技术. 2007, (4): 26-27
[14]金晓阳、何宏. 烹饪专业人才需求分析和培养对策[J]. 中国西部科技. 2007,(4)：84-85
[15] 何宏. 罗孝建：传播中国烹饪文化的使者[J]. 扬州大学烹饪学报. 2007, (2): 10-13
[16]何宏. 论中国烹饪文化的民族特征[J]. 安徽科技学院学报. 2007, (5):17-22 [17]何宏. 宁波名菜总体特征的量化分析[J]. 宁波广播电视大学学报. 2007, (3):124-128 [18]何宏. 唐代食粽考[J]. 农业考古. 2007, (3):254-256 [19]方敏、何宏. 杭州RBD的变迁及未来发展趋势[J]. 商业时代. 2007, (23):98-100 [20]赵炜、何宏、胡敏. 民宿型乡村旅游农家菜特色研究[J].产业与科技论坛.2007, (5):23-25 [21]金晓阳、何宏. 烹饪专业人才需求分析和培养对策[J].中国西部科技. 2007, (4):82-85 [22]戴桂宝、何宏、金晓阳. 烹饪专业技能比赛对教学的影响研究[J]. 教育与职业. 2007, (36):128-129 [23]何宏. 餐饮业食品安全管理体系的HACCP计划[J].山东商业职业技术学院学报. 2007, (6):107-110 [24]He Hong. Marketing Strategies of Korea Cooking in Hangzhou [A].The 8th International Joint World Cultural Tourism Conference Proceedings [C]. Busan S. Korea: Youngsan University，2007.11. [25]何宏. 导游员营养需求与合理膳食[J]. 中国食物与营养. 2008, (4):59-61
科研获奖情况
★安徽省教学成果奖《营养与烹饪专业教学改革与实践》安徽省教育厅2001.8.三等奖2/5
★安徽省第三届自然科学优秀学术论文奖《冷冻面条的生产技术及原理》安徽省科学技术协会、省人事厅、省科技厅
2000.10.三等奖 1/2
★安徽省第四届自然科学优秀学术论文奖《无麦高粱面包的试制》安徽省科学技术协会、省科技厅、省人事厅
2003.12.三等奖 1/2
★蚌埠市科学技术（科技进步）奖《水蜜桃果醋新工艺研究》蚌埠市人民政府2001.10.三等奖 4/6
★蚌埠市科学技术（科技进步）奖《聚乙烯醇股线及胶管》蚌埠市人民政府2001.10.三等奖 5/6
★首届中国粽子文化节论文《少数民族食粽子习俗述论》 中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会
2005.5 优秀论文奖 独立
★第三届中国粽子文化节论文《唐代食粽考略》中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会 2007.5 优秀论文奖 独立
★第四届中国粽子文化节论文《宋代食粽考略》中国食品工业协会、中国粽子文化节组委会 2008.4 优秀论文奖 独立
★院级科研成果《仿古宴席菜式的设计原则和方法》浙江旅游职业学院 2006.5 二等奖 2/2
★院级科研成果《少数民族食粽风俗述论》浙江旅游职业学院 2006.5 三等奖 独立
★2004年度教学比武 浙江旅游职业学院酒店管理学院 2005.1 梅花奖 独立
