《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门专业课。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。
它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪
美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。
    通过本课程的学习，要求学生了解适当的理论基础知识，熟练掌握常用食品雕刻技法和常用食品雕刻作品的雕刻方法，培养
学生食品雕刻的文化品位、审美意识、创新意识、实践应用能力和创新能力。本课程是链接学生就业的一门十分重要的课程，也
是烹饪工艺与营养专业的一门就业课程。
    浙江旅游职业学院烹饪工艺与营养开设的食品雕刻专业，在省内同类学校中开设最早，师资力量最强，授课教师最多。专业
教师的艺术创造水平在国内处于领先水平。所培养的学生屡屡在全国、省级、市级雕刻比赛中，与行业在职厨师比拼技艺，力压
群雄，屡屡获得第一、第二名，甚至包揽奖项。食品雕刻课程的主讲教师，有自己的专著——《精编食品雕刻赏析》。目前，我
们正在编写一本内容先进、教法科学、具有领先水平的食品雕刻教材。
    2007年4月，该课程被评为院级重点建设核心课程。