【专业名称】烹饪工艺与营养（院级重点专业）
【培养方向】该专业分为中式烹饪工艺和面点工艺方向。培养具备良好的操作技能和一定的管理能
力，能较好适应高星级酒店和知名餐饮企业的技术骨干和中高层管理者。可考取中式
烹调师、中式面点师等职业资格证书。
【主干课程】烹调工艺学、冷菜工艺、食品雕刻、面点工艺、中国名菜、创新菜研发、烹饪原料
学、饮食文化等。
【名师介绍】戴桂宝，中国烹饪大师、全国饭店餐饮业国家一级评委、中国创新菜研究院研究员、
浙江省职业技能鉴定高级考评员。曾获首届世界中国烹饪大赛冷菜金牌、第三届全
烹饪大赛热菜金牌、第三届全国烹饪大赛冷菜金牌、首届中国美食节名菜名点大赛
奖。主持和参与国家级和省级课题十项，发表论文十余篇，主编教材三本。
【教学成果】学生近年三来在省级以上各类烹饪技能大赛上获特金奖、金奖共30余项；近50人次赴
阿联酋、新加坡、美国、法国、日本实习就业；专业教师完成课题研究19项，发表
文100余篇，主编出版教材6部，《食品雕刻》被省教育厅评为省级精品课程。
【就业方向】国内外高星级酒店、中职学校、社会知名餐饮企业等。
【专业名称】西餐工艺（省级特色专业）
【培养方向】该专业分为西式烹饪工艺和西点工艺方向，培养“英语口语好、专业技能强、创新
质高”的西餐技术骨干和高星级酒店中高层管理者。可考取西式烹调师、西式面点
等职业资格证书。
【主干课程】西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作、酒水与酒吧经营、烹饪营养学、西餐原
学、西方饮食文化概论等。
【名师介绍】徐迅，浙江省西餐专业委员会副秘书长、浙江省旅游饭店星评员、浙江省职业技能
定考评员，主持和参与国家级和省级课题近十项，发表论文十余篇，具备丰富的行
阅历。曾获学院教坛新秀、优秀教师、浙江省烹饪大赛西餐项目第一名、浙江省技
能手、浙江省西餐行业先进工作者等。
【就业方向】国内外高星级酒店、国际邮轮、中职学校、知名西餐（点）连锁企业等。
【专业名称】餐饮管理与服务
【培养方向】培养有烹饪技能、懂厨政管理的高星级酒店和社会知名餐饮企业中高层管理者。可
取烹调师、面点师、厨政管理师、营养师等职业资格证书。
【主干课程】餐饮管理、管理学原理、餐饮服务与礼仪、营养学、中国传统营养学、饮食文化、
西餐制作工艺、酒水与酒吧经营、创业指南等。
【名师介绍】何宏，教授，“新世纪151人才工程”第三层次培养人员，浙江省高职（高专）专
带头人，世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会委员，中国食文化研究会常务
事，院级优秀教师，主持和参与国家级和省级课题近十项，发表在核心刊物及其它
要刊物上的论文40余篇，论著3本。
【就业方向】国内外高星级酒店、中职学校、知名社会餐饮企业等。 |
