刀工深处是严谨，火候微妙见分寸。他说：“教育的温度，可以透过一道道菜的香气传递出去。”
他是浙江工匠，是中国烹饪大师，是国际技能赛事裁判，但在所有身份之中，他最看重的，始终是“老师”。从教36年，他说：“师生关系，从开始的那一刻便直到永恒。”
世人总说，得遇良师是学生之幸。对浙江旅游职业学院烹饪专业教师徐迅而言，他由衷地感谢这些年轻人。他说：“遇见学生是我的幸运，他们让我的生命变得充实而有意义。”
味中窥道，膳里知文
烹饪专业除了教做菜，还能教什么？“让学生透过锅碗瓢盆读懂文化，从煎炒烹炸感悟人生”，这是徐迅的执教理念。在他的课堂上，最重要的教材是流淌千年的中国传统文化。徐迅深信，一个顶尖的厨师，不能只有“知其然”的技艺，还必须有“知其所以然”的文化底蕴。
徐迅的烹饪原料第一课，是从诵读二十四节气开始的。在学生背出“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”时，徐迅会告诉他们，节气是中华农耕文化的代表，顺应时令选取食材，不仅体现“天人合一”的传统哲学观念，更契合现代营养学的科学认知。徐迅亦擅长用古诗词引导学生领悟“不时不食”的饮食智慧：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”充满诗意的课堂令学生多年后都难以忘怀。
在教授杭州代表菜西湖醋鱼时，徐迅不急于示范刀法火候，他会先让学生静下心来，读一读《湖心亭看雪》里“天与云与山与水，上下一白”的意境，感受杭州这一城山水浸润入馔的饮食美学观。下课后，一名学生感慨道：“鱼要临渊而得，人要临事而静。”徐迅欣慰地笑了，看来学生的收获已不止技术。
这份为学生烹制“文化底味”的能力，源于徐迅自身的深厚学养。讲台下的他，感性而沉静，是一位热爱文学与哲学的思考者。他喜欢把生活感悟用文字的形式记录下来，他曾在随笔中写道：“1988年，三堡，17亩的校园里，一个少年悠然哼唱着‘树下的梦知多少……’”
那一年，徐迅在浙江省旅游学校（现浙江旅游职业学院）就读，因为综合素质优秀，被学校选派去南京旅游学校学习淮扬菜，后来留校成为中式烹饪专业教师。2000年，徐迅敏锐察觉到杭州国际化进程加速对西餐人才的巨大需求。他向学校提出创建西餐专业的设想，并毅然放下熟悉的中餐领域，先后赴三亚、北京等地酒店脱产学习西餐烹饪。尽管转型西式烹饪专业教师，徐迅始终告诫学生：“中餐是根。”西餐专业的学生也要从中餐学起。他坚持为学生打下扎实的东方文化底蕴，有如此功底，不论中餐还是西餐的菜品创新便不再是无源之水。
这种文化自信，也让徐迅成为中国饮食文化出海的积极推动者。他多次赴荷兰、奥地利、澳大利亚等国交流，用一口锅征服世界味蕾。他还有许多中西融合的创新巧思：用雪莉酒替代黄酒，做出让外国主厨追问配方的东坡肉；用杭州景阳观酱瓜取代德国酸黄瓜，制作出令西方食客惊艳的鞑靼牛肉……
让徐迅自豪的是，中国饮食文化也感染着外国学生。去年，徐迅带领塞尔维亚交换生玛塔参加“一带一路”国际技能大赛，玛塔被中国厨师“一把刀走天下”的行云流水深深吸引，今年她又来到学校继续深入学习中国烹饪，立志成为中国美食的国际传播大使。
烟火里的育人经
“回望36年职教之路，学生仿佛是世界上另一个我，他们的快乐、遗憾或不知所措，我都懂。”这是徐迅的肺腑之言。“另一个我”的共情，让他把师者的责任化作春风化雨的日常，陪伴一届届学生从校园走向社会、扎根行业。
因为自己在初学厨艺时被灶台蹿起的火烫伤过手，徐迅在教学时格外注重对学生的安全保护。他把教学灶台改造成可升降式，并开设职业健康安全课程，告诉学生作为劳动者该如何保护自己。“人是第一位的，不能让对这份职业有热情的孩子受到伤害。”
徐迅总是对学生说：“我的手机24小时为你们开着，手机号永远不会变。”他曾在晚上11点被铃声唤醒，电话那头，是一名新生急切又认真的声音：“徐老师，马乃司（一种西式酱汁）为什么一定要用白醋？不能用我们浙江的米醋吗？”这个问题，在旁人听来或许简单得不值得深夜打扰，但徐迅却听得眼中带笑，他知道这是学习到忘我了。他耐心地解释白醋是为了保持酱汁的颜色，又鼓励学生：“如果你想创新，先要把传统学好，以后你可以试着用柠檬甚至米醋来代替。”这个执着于马乃司配方的女孩，后来凭借着自己的认真劲头，成功获得迪拜知名酒店的工作机会。
那部24小时开机的手机，倾听着学生们学业与生活的百味，也见证了他们从青涩学徒到米其林厨师的成长之路。徐迅对学生的爱，超越了简单的师生情谊，而是一种近乎父辈的守护。2011级学生孙慧煜直言：“徐老师就像我的父亲，我人生中重要的每一步，都有他的托举。”这个从东北远道而来的男生，与徐迅结下了深厚的缘分。实习期间，徐迅让他在自己家中吃住；去国外出差前只有帆布包，徐迅拿出自己的行李箱递给他……
“学生喜欢喊我‘迅哥’，一声‘迅哥’，一生担当。”徐迅笑着说。无论是在校期间还是毕业后，每当得知学生碰到困难，徐迅都会第一时间伸出援手。徐迅也成了更多孩子的“迅哥”，多年来，他一直默默为中西部地区捐资助学。
对于那些特别有天赋的学生，徐迅会创造一切机会把他们推向更大的舞台。2017级学生阎晗早在中职阶段就已展现出烹饪天赋，在徐迅看来，他是一块亟待精雕细琢的璞玉。大学期间，徐迅与阎晗一起研发新菜，制订比赛计划，看过无数星光，获得累累金牌。“我们俩把大半个中国都比遍了。”阎晗说，“曾经整整半年都在外面比赛，徐老师和我相处的时间比和他儿子都长。”阎晗毕业后留校任教，成了徐迅的同事，他们并肩追逐更高的梦想。
2024年春节前夕，徐迅和阎晗带着300多公斤的行李飞往德国，参加第26届世界奥林匹克烹饪大赛。比赛前一天，他们彻夜进行赛前准备。“德国的冬天非常冷，我们还要开着冷空调给菜品挂胶，房间里放不下，就到院子里做。”阎晗回忆道，“菜的每一道缝里都要有胶，很费时间，我们熬了整个通宵。”饱含中国元素的精湛作品彻底征服了裁判，当“金牌！阎晗！”的声音响起时，徐迅一手举着相机，一手挥舞着国旗，从观众席冲向领奖台。这一刻，这对师徒、“战友”又一起圆了一个梦。
守杭帮，开新路
当网上流传着“杭州是美食荒漠”的说法时，徐迅想为杭州饮食文化的传播做些事情。“我们不能只抱怨别人误解杭帮菜，而要让人看到、吃到、了解到什么是真正的杭州味道。”徐迅说。
他联系了深耕杭州餐饮多年的优秀毕业生们，在2021年成立了杭州市厨艺协会，通过举办研讨会、培训、比赛等，探索杭帮菜的传承与创新。2023年，在政府和厨艺协会的支持下，浙旅职院开设了杭帮菜传承人定向班，学生不仅在校学习，更进入杭州各大知名餐厅一对一拜师学艺，传承原汁原味的传统技艺。
机遇随着杭州亚运会而来，徐迅接到了一个重要任务：编纂一本代表杭州餐饮水准的中英双语版菜谱——《食在杭州·亚洲精选菜品5000道》。那段时间，徐迅带着师生团队和出版社编辑一起奋战。各家餐厅提交的资料格式不一，他们需要逐一核对、统一标准、翻译校对。徐迅就坐在排版人员身边，常常工作到凌晨两三点。“当我们把这本600多页的书放到亚运场馆的那一刻，比骄傲更多的是期待。”徐迅回忆道，“期待大家通过这本书，看到杭州的美食，以及背后的杭州饮食文化。”
8月底落幕的杭州市第三届创新菜大赛呈现了一场杭帮美食盛宴。徐迅带着学生参与了赛事筹备的各个环节，“比赛不仅让厨师们展示风采，对学生来说，走出教室、走出厨房，亲身感受业界高手的切磋，是很有收获的”。
“帮助学生”是徐迅成立厨艺协会的另一个初衷。“我想和餐饮业界多交流，也是想拜托他们帮帮我们的新手厨师，让新手厨师能够走得更远。”每到毕业季，经常有学生来找徐迅帮忙推荐实习或就业单位，徐迅会耐心地帮他们分析职业规划，为他们铺路搭桥。
接下去，徐迅还想做一件事。“我想做一个跟踪，看看我们的毕业生在行业里面，会在哪些方面发展良好，哪些方面遇到瓶颈，我再对症下药。”
采访接近尾声，记者好奇品尝过四海珍馐的徐迅，最喜欢的一道菜会是什么。“家乡的雪菜肉丝黄鱼面，不需要过多的烹饪技巧，把黄鱼扔到面汤里就好。”徐迅补充道，“简单，落胃。”记者也想用两个简单的词来形容在采访中感受到的徐迅，那就是善良和真心。
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